Bon retour aux choses sérieuses, après ce petit moment à part, qui aura servi à vous mettre dans le sujet de ce blog. Il fallait bien le lancer sur une bonne note, en espérant vous avoir fait plaisir.
Donc, pour débuter un guide des restaurants, et ne pas partir dans tous les sens, je pense qu’il serait nécessaire de mettre quelques petites choses au clair.



Le point le plus important pour pouvoir concevoir un guide de ce style, c’est de comprendre la différenciation entre les différents établissements.

Les hôtels et les restaurants ont des classifications totalement différentes :

  • L’hôtel est classé selon des étoiles, allant de 1* à 4*Luxe pour la France (à l’étranger le 5* est également rencontré, mais n’est pas supérieur au 4*Luxe) définies par des normes précises et identiques pour tous.
  • Les restaurants, eux, n’ont pas réellement de classification stricte. Ce sont les guides gastronomiques qui leur définissent une classification. Ils ont alors leurs propres critères.

Les plus connus d’entre eux sont le Guide Rouge (Michelin) distribuant des Macarons (ou étoiles Michelin) ou bien le Gault-Millau distribuant des notes sur 20, et pour finir le Champérard.

Pourquoi apporter ces détails ? Simplement parce que bon nombre de « clients » confondent les étoiles d’un hôtel et celles d’un restaurant.

Juste pour apporter des informations complémentaires sur ces étoiles, voici les statistiques de cette année 2007 concernant le Guide Rouge:

  • 8800 établissements au total, dont 3641 restaurants.
  • 527 restaurants étoilés.
  • 26 restaurants ***, dont 5 nouveaux (dont Le Meurice, le Pic, ce dernier voit la première femme accèder aux 3***)
  • 65 restaurants **, dont 7 nouveaux.
  • 436 restaurants *, dont 50 nouveaux.

Source : Guide Michelin 2007

Je pense maintenant que nous pourrons commencer sur de bonnes bases et ainsi explorer le monde gigantesque du goût culinaire.